berlinerkochklub

Tarte Tatin, lieber Gott, was ist das? Die Legende erzählte, dass Stéphanie Tatin, die ein Restaurant mit ihrer Schwester hatte, etwas zerstreut beim Kochen war, und den Teig unter ihrer Apfeltorte vergessen hatte. Stattdessen Panik zu kriegen, hat sie sich einfach entschieden, die Äpfeln mit dem Teig zu decken. Als die Torte gekocht war, hat sie einfach die umgekehrt, und hop, die berühmte Tarte Tatin war geboren!
Die Besonderheit der Tarte Tatin ist, dass die Torte kopfüber gebacken wird.

Also, das Rezept jetzt!

Kartoffeln-Tatin, mit Oliven, Knoblauch und Rosmarin

Vorbereitung: ca. 20 Minuten ohne Gemüsehobel (!) - Kochen: 10 + 30 Minuten

featuring...
5 bis 6 schöne pausbäckige Kartoffeln (am Besten Rosen/Blauen Kartoffeln)
2 duftende und frische Rosmarinstänge
2 frische Knoblauchzehen
2 freigiebige Hände von schmackhaften schwarzen Oliven ohne Kern
1 Butterblätterteig
Olivenöl
Fleur de Sel, Bunter Pfeffer

jetzt geht es los...
1) Offen auf Stufe 6 oder 180°C vorwärmen.
2) Die Kartoffeln schalen, reinigen und in dünne Scheiben schneiden (am Besten dafür ein Gemüsehobel benutzen, wenn man einen hat!). Die Scheiben 10 Minuten dünsten lassen und ruhen lassen.
3) Die Oliven in kleine Stücke schneiden (ca. in 3), Rosmarin in kleine Stücke schneiden, die Knoblauchzehen schälen.
4) Olivenöl (1 großer Esslöffel) in einem Tortenform aufteilen. Die kleine Rosmarinstücke im Kreis arrangieren.
5) Die Kartoffelscheiben so einrichten (bitte nicht von meiner Skizze nicht lachen!):

Die Scheiben müssen auf einen setzen, um richtig einen Ensemble zu bauen. Die ganze Fläche der Forme mit Kartoffelscheiben schön decken. Wenn eine erste Schicht bereit ist, die erste Knoblauchzehe darauf pressen und verteilen. Die Hälfte den Oliven hinzufügen und schön überall verteilen. Mit frischen bunten Pfeffer würzen. Einen Teelöffel Olivenöl auf der Fläche verteilen.

Wenn fertig, noch eine zweite Schichte mit dem Rest Kartoffeln einrichten. Die zweite Knoblauchzehe pressen und verteilen, die übrigen Oliven, Pfeffer und eine Prise Fleur de Sel hinzufügen. Noch eine schöne Teelöffel Öl verteilen.
6) Die letzte Schichte mit den Teig gut decken. Eventuell mit einem Eigelb oder Olivenöl den Teig überdecken, mit dem Ziel, dass sie golden wird.
7) Im Offen 30 Minuten backen lassen.
8) Wenn fertig, die Form vorsichtig auf einem passenden großen Teller zurückkehren. Die Torte ist nun bereit ;-)

Am Besten mit einer geschmackvollen Feldsalat und einem leichten Weißwein/Rotwein genießen.
Bon appétit !